看见的不是一只，是一群，淡黄、麻黄、酒红，各色的彩，一簇簇流动，染得一片草茎鲜活起来，像灵动的画，似田园的诗，这便是闻名遐迩的“固始鸡”。
　　“固始鸡”因“固始县”而得名，“固始县”因“固始鸡”而扬名。

　　固始县悠久的历史和独特的自然环境，孕育了我国著名的地方鸡种——固始鸡，其优良性状很多：一是耐粗饲，抗逆性强，容易饲养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是产蛋率高，蛋大壳厚，耐贮运，蛋清稠，蛋黄色深，口感好。这些独特的优良性状，使固始鸡久负盛名，享誉海内外。活鸡、鲜蛋，明清时期为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，素有“中国土鸡之王”和“王牌鸡蛋”的美誉。

　作为珍贵的地方品种资源，“固始鸡”倍受国内畜牧界的推崇和青睐。《中国家禽品种志》、高等院校《畜牧学》教科书都记载、介绍了“固始鸡”的品种特性。农业部将“固始鸡”列入国家级种子工程，1977年专门投资在固始县建立“固始鸡原种场”，对“固始鸡”进行保种和选育研究，先后取得了多项科研成果。

　　为了变资源优势为经济优势，1998年，“固始鸡原种场”在原有基础上组建了“河南三高农牧公司”，通过“公司+园区+专业大户”的形式，发展固始鸡规模化生态养殖，使“固始鸡”与“固始鸡笨蛋”品牌进一步在全国打响，获得国家“绿色食品”和“原产地标记”认证，被评为“河南省名牌农产品”和北京奥运会“指定商品”，畅销全国20多个省、市、自治区。